Chocolate Rheology Key Impact on Production Efficiency

Yang Akan Dipelajari

• Hampir setiap hari kita mengonsumsi atau menggunakan produk yang sifatnya visko-elastis. seperti saus, jam atau selai, pasta gigi, shampoo dan lainnya. Produk-produk tersebut umumnya sulit dikeluarkan saat pertama kali digunakan, namun jika sudah mengalir maka menjadii lebih mudah untuk dikeluarkan. Saat pertama kali mengeluarkan saus misalnya kita perlu mengocok atau memberikan stress/gaya pada saus sehingga saus tersebut mudah mengalir atau dikeluarkan. Fenomena tersebut ada ada kaitannya dengan viskositas dan rheology. Video ini secara khusus akan membahas rheology dalam pengembangan produk cokelat, dengan poin pembahasan: 
• - Introduction to rheology 
• - Rheology of chocolate 
• - Flow rheology of chocolate (analisis statis) 
• - Oscillatory rheology of chocolate (analisis dinamis) 
• - Key factors influencing chocolate rheology (kunci yang memperaruhi rheology cokelat untuk mengontrol dan memodifikasi karakter produk sesuai keinginan) 
• - Rheology implication for chocolate