Proses produksi cokelat adalah ‘science’ banyak faktor yang menentukan kualitas akhir cokelat. Mulai dari peralatan yang digunakan, proses pengolahan, hingga bahan baku sangat mempengaruhi kualitas cokelat. Poin yang akan dibahas pada ecourse ini adalah:
- Global trends in chocolate processing
- Innovation in cacao-based products
- Impact of processing, formulation, and raw materials on chocolate quality attributes
- Bean to bar chocolate and small-scale processing.
Tentang Speaker
👨🏫
Dr. Arifin Dwi Saputro, S.T.P., M.Sc., IPM, ASEAN Eng.
