Chocolate Processing Technology, Factor Affecting Chocolate Quality

Tentang Video

Proses produksi cokelat merupakan sebuah ilmu sains (science) yang kompleks, di mana kualitas akhir produk ditentukan oleh berbagai faktor yang saling terkait. Mulai dari jenis dan kondisi peralatan yang digunakan, alur proses pengolahan, hingga pemilihan bahan baku—semuanya memegang peranan krusial dalam membentuk cita rasa, tekstur, dan karakter cokelat.
 

Melalui e-course ini, Anda akan mempelajari prinsip-prinsip sains dan inovasi pengolahan cokelat melalui poin pembahasan berikut:
- Global trends in chocolate processing.
- Innovation in cacao-based products.
- Impact of processing, formulation, and raw materials on chocolate quality attributes.
- Beant-to-bar chocolate and small-scale processing.