Balancing Health and taste of Indonesia: Reducing Salt and Sugar with Natural Flavor

Tentang Video

Penggunaan atau konsumsi gula dan garam sebenarnya dapat dikurangi dengan mengganti atau mensubtitusinya dengan ingredien tertentu. Dengan inovasi dan teknologi yang tepat, substitusi ini diharapkan bisa diterima dan tidak ada penolakan dari konsumen. Bahasan dalam ecourse ini mencakup role of salt and sugar on human health; technological function of salt in foods and beverages (processing and related properties pada bread, biskuit, meat and meat product, cheese, fermented vegetables, soy sauce, egg products, batter and coating, fish product); salt reduction strategy (salt reduction strategy dengan cara salt substitutes, salt enhancers, dan natural ingredients; food reformulation with salt reduction); preservatives effects pada meat products, chilled foods, fish product, cheese, pickled vegetables, sauce, cakes and sponge; technological function of sugar in food and beverges; sugar reduction strategy (sugar reduction strategy dengan cara direct sugar reduction, multi-sensory integration, sweeteners, dan sweetness enhancers.); the concept of sweetener receptor (positive allosteric modulators).